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Artikel-Schlagworte: „Bärlauch“

Wildkräutersuppe mit Croutons und Gänseblümchen

70 g Roggenbrot, 2 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 150 g Knollensellerie, 2 EL Butter, 2 EL Mehl, 100 g Sahne, ca. 800 ml Gemüsebrühe, 200 g Wildkräuter ( Bärlauch, Gundelrebe, Sauerampfer, Kerbel, Brennessel ), 2 – 3 EL Creme fraiche, Salz, Pfeffer, Muskat, Gänseblümchen

Brot fein würfeln und im heißen Öl anrösten, abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie schälen und fein würfeln; in heißer Butter andünsten, Mehl einrühren, Sahne und 700 ml Brühe zugießen. Unter Rühren ca. 10 Min. leise köcheln.

Kräuter waschen, trocken schütteln, grob hacken – einige beiseitelegen. Übrigen Kräuter mit 100 ml Brühe und Creme fraiche pürieren. Suppe pürieren und Kräutermasse einrühren, würzen. Mit Croutons, Kräutern und Gänseblümchen servieren.

4 Port. à ca. 305 kcal

Bärlauchpalatschinken

Palatschinken (12 Stk.)

1/4 l Milch

2 Eier

7 EL Mehl

Prise Salz

etwas Öl zum Ausbacken

Milch, Eier, Mehl und Salz verrühren. Öl bei mittlerer Hitze in der Pfanne erwärmen. Teig eingießen und dabei die Pfanne schwenken, dass der Boden gleichmäßig dünn mit Teig bedeckt ist. Palatschinken wenden und beidseitig goldbraun backen.

Bärlauchfülle:

250 g Topfen

120 g Sauerrahm

1 handvoll fein geschnittener Bärlauch

Salz, Pfeffer

Topfen und Rahm verrühren. Bärlauch waschen, verlesen und fein schneiden. Unter den Topfen mischen und abschmecken. Palatschinken mit Fülle bestreichen und rollen.

Rezept des Monats

Jedes Monat ....