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Gebackener Häuptelsalat mit Remouladensauce (4 Pers.)

2 Schalotten

3 Eier

2 Essiggurken

½ Bund Petersilie

1EL Kapern

2 Sardellenfilets

1 Bund Schnittlauch

250 g Mayonnaise

150 g Crème fraîche

Cayennepfeffer

1-2 TL Zitronensaft

2 -3 feste Kopfsalate

Mehl zum Wenden

Ca. 150 g Semmelbrösel

100 g Butterschmalz

Salz, Pfeffer

  1. Schalotten schälen und sehr fein schneiden. 1 Ei hart kochen, kalt abschrecken, schälen und gemeinsam mit den Gurkerln in Würfel schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und mit den Kapern und Sardellen fein hacken. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und schneiden. Alle Zutaten mit Mayonnaise und Crème Fraîche verrühren und mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  2. Kopfsalate waschen und sehr gut trocken schütteln. Die losen äußeren Blätter entfernen. Die festen Salatköpfe in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die restlichen Eier verquirlen. Salatscheiben salzen, pfeffern und in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln wenden.
  3. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Salatscheiben auf jeder Seite ca. 30 Sek. im heißen Schmalz goldbraun ausbacken.
  4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit der Sauce servieren.

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