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Fruchtiges Ratatouille

Zutaten für 4 Personen:

3 Paprika, 1 Zucchini, 1 Aubergine, 1 Zwiebel, 2 Tomaten, 150 ml Tomatensaft, 8 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Oregano, Thymian

Gemüse würfelig schneiden, Zwiebel in Olivenöl glasig andünsten, Paprika dazu geben und 3 Min. garen. Zucchini und Aubergine beimengen und weitere 3 Min. dünsten. Mit Tomatensaft ablöschen und würzen. Etwa 8 Min. köcheln lassen, Tomaten hinzugeben, noch einmal aufkochen, abschmecken.

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